• 炳秀 張

福筍食譜

更新日期:2019年11月1日

秀山福筍經精研天然發酵製程,減低澀度,並能維持好吃又安心之天然竹筍醇香味。無防腐劑、色素、硫磺、石灰漂白軟化,故炒煮前,不需為了去鹼鹹味而長久浸泡煮沸。

福筍炒肉絲

料理原則

涼拌:將秀山福筍撕成條狀,水洗後(降低鹹度),略甩去水分,放涼後視各人喜好切短、拌入少許香油即成可口涼拌福筍。

炒:撕成條狀後以溫水略加漂洗,可分別與肉絲、三鮮或香菇炒成一美味家常菜;或與薑絲清炒亦別具風味。搭配豬蹄膀則為絕配之名菜(炒福筍時,小火燜4~5分鐘,風味更佳)。

煮:略微水洗減低鹼度,與大骨或濃高湯搭配少量秀山福菜作湯(煮開後需小火熬煮70分鐘),酸甘脆嫩之福筍為此菜式之最大特色。做為火鍋湯底亦頗具客家傳統風味(福筍湯可多熬分裝【2、3、5人份...】冷凍,日後須食用時,快速且更醇香)。


福筍炒肉絲(六人份)

材料:

  1. 秀山福筍 5兩 (190g)

  2. 瘦豬肉 3兩 (115g)

  3. 薑絲 少許

  4. 香蔥頭 2個

作法:

  1. 豬肉切成1吋長肉絲,福筍清洗2次(減低鹹度),撕或切成1吋長小塊備用。

  2. 大匙油下鍋燒熱,先爆香香蔥頭,再與肉絲同炒,起鍋備用。

  3. 留下鍋中油將薑絲與福筍略炒後轉小火悶4到5分鐘,之後將 起鍋備用肉絲[步驟2] 投入同炒即可。


福筍湯

福筍湯

材料︰

  1. 秀山福 1包/4兩/150g

  2. 秀山福菜 1/4包/45g

  3. 豬大骨 2大塊

  4. 水 4000cc

作法︰

  1. 各種食材,洗淨備用(洗淨福筍時,應多沖一次以減低鹹度),福筍、福菜撕或切成1吋左右小塊備用。

  2. 鍋內放水及豬大骨,煮至開,把漂浮的淡褐色泡沫仔細去除(需重複2、3次)。

  3. 把小塊福筍放進熱湯內,煮開後轉至小火悶煮50分鐘,之後加入福菜,再以小火熬足20分鐘即可(時間越長風味越佳)。




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