福菜食譜

秀山福菜的製作過程雖已去除多數醇化步驟中自然出現之酸澀汁液，但為求最佳風味，食用前應稍加清洗。

福菜肉片湯

料理原則

煮：搭配三層肉或肚片作湯，為客家名菜，與鮮綠竹筍或豬血共煮亦頗為可口。 注意：湯水滾後，轉小火略微加長燉煮時間，可完全釋放秀山福菜蘊含之香醇風味。

炒：蕨、苦瓜或熟筍都是與秀山福菜同炒的好搭擋。 注意：使用量，每中碗（盤）使用一至兩片秀山福菜（視菜式需要切短）為原則。

福菜肉片湯（六人份）

材料：

1. 豬肉（三層肉）4兩（150g）

2. 秀山福菜 2兩（75g）

3. 高湯 2大碗（800c.c.）

4. 香菜 少許

作法：

1. 豬肉切成薄片，福菜洗淨，撕或切成1吋左右小塊備用。

2. 高湯煮開後，將福菜片放入小火悶煮20分鐘，之後投入豬肉薄片續煮5分鐘即可。

3. 盛起食用時，碗上再撒上少許香菜。