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  • 作家相片炳秀 張

酸白菜食譜

已更新:2022年7月27日

秀山酸白菜特意選用包心白菜,而非山東大白菜,就是取它口感的細緻,製作過程中無需汆燙,就能夠輕易讓乳酸菌進行自然發酵。把光合作用後的清甜,從菜的內部慢慢轉化爲口感回甘而且有益健康的酸香。過程中只取包心白菜嫩葉+鹽巴,讓酸白菜鍋擺脫洗米水發酵出的醋酸味,越煮越酸香。包裝內湯汁富含乳酸菌,料理時請一併使用,更添甘醇。

酸白菜砂鍋

酸菜白肉湯

材料:

  1. 秀山酸白菜 1包/8兩/300g

  2. 高湯 2000cc

  3. 切薄五花肉片 4兩/150g

做法:

將秀山酸白菜撕成條狀、切短,連汁與高湯倒入鍋中煮滾,轉中火煮15分鐘後,放入切薄五花肉片(註)轉中火,煮滾即可食用。任意加入冬粉、蕈菇、火鍋料,即成暖呼呼酸白菜砂鍋。

※註:如是整塊五花肉需先洗、汆燙、清洗,再水蒸去油,又再熱、冷水洗,冷卻、整形、打包,冰箱凍存。(肉質好,無油膩味)



利用酸白菜的酸、甘,調和牛肉的油脂香,濃郁爽口
酸白菜爆炒牛肉絲

酸白菜爆炒牛肉絲

材料:

製作一:醃牛肉部分

  1. 美國牛小排切絲 200g

  2. 薑絲 2g

  3. 醬油 5g

  4. 米酒 20g

  5. 蒜碎 2g

製作二:炒酸白菜部分

  1. 植物油(或豬油20g) 25g

  2. 香蔥碎 15g

  3. 秀山酸白菜切絲+汁(加少許水悶煮收汁)150g

製作三:爆炒牛肉部分

  1. 植物油(或豬油40g) 50g

  2. 蒜碎 12g

  3. 香蔥 25g

  4. 醬油 少許

  5. 牛肉切絲 (製作一醃製)

  6. 米酒 少許

作法: 製作一

  1. 將手洗乾淨,再準備個大碗

  2. 將牛肉絲、薑絲、蒜碎、醬油、米酒放入大碗中,用手抓一抓(目的是讓牛肉絲鬆弛備用)

製作二

  1. 將酸白菜裡的汁擠一點出來(目的是減少切絲時汁液流出浪費),酸白菜原汁用碗裝,酸白菜切絲後,再放入另一個碗裡備用

  2. 先熱鍋,倒入豬油or植物油,放入香蔥碎爆香後,

  3. 倒入酸白菜及原汁後先拌炒,再倒入約半碗水,蓋上鍋蓋悶煮約一分三十秒~兩分鐘,開鍋蓋後再拌炒讓它稍微收汁,倒入盤中備用

製作三

  1. 先熱鍋,倒入豬油 or 植物油,放入蒜碎,稍微爆一下,再放入香蔥碎,一起爆香

  2. 在鍋中倒入少許醬油(目的嗆香),再放入製作一醃好的牛肉絲,快炒幾下,再倒入少許的米酒(目的嗆香),快炒幾下後,把肉裝盤備用(鍋中還保留肉汁)

  3. 把製作二炒好的酸白菜倒入還保留有肉汁的鍋內快炒,讓酸白菜和肉汁味道整個融合在一起,即可倒入盤中,再把製作三之2 炒好的牛肉絲鋪上酸白菜上,即可上桌囉


酸 菜 炒 肉 片 【5人份】

材料:

  1. 秀山酸白菜 1包/8兩/300g

  2. 切薄五花 肉 8兩/300g

  3. 砂糖 1g

做法:

  1. 酸白菜撕成條狀、切短,連汁備好。

  2. 先下油熱鍋,再將酸白菜連汁倒入炒香。

  3. 將切薄五花肉片平均鋪在酸白菜上, 蓋上鍋蓋悶煮20秒後,再拌炒至熟,最後再加入砂糖調味即可食用。


網路上的新發現

第三屆家樂福廚神大賽勇奪亞軍的網紅媽媽:俏媽艾瑪xNA星人,利用秀山酸白菜製作熱炒、冷盤兩相宜的十香菜:https://icook.hk/recipes/283232

酸白菜用酸、鹹、香,融合繽紛的新鮮蔬菜鮮甜
酸白菜用酸、鹹、香,融合繽紛的新鮮蔬菜鮮甜

俏媽艾瑪xNA星人,還利用秀山酸白菜搭配天然清甜的燉牛肉做成獨家牛肉麵:「真的是絕配!那為什麼我沒有把酸白菜加進湯頭呢?燉牛肉後湯自己本身散發出來的香氣濃郁,進可攻退可守,加入炒酸白菜的吃法才叫畫龍點睛!」https://goo.gl/bRpT2b


秀山酸白菜,真的100%是天然脆、天然香甜的白菜味兒,沒有一點點的化學藥劑,很令人放心

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