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苗栗縣 頭屋鄉 頭屋村
尖豐路 83號

037 251-152

  • 炳秀 張

鹹菜乾食譜

更新日期:2019年11月1日

秀山陳年鹹菜乾,以客家醃菜傳統製法,天然發酵,絕不添加防腐劑,經過日光晾曬並經陰涼處存放 2年以上醇化,可能夾帶些許細沙碎葉,建議使用前,以溫水略加漂洗。


客家風味,陳年鹹菜乾肉丸

鹹菜乾肉丸(梅干菜肉丸)

材料:

  1. 豬肉(胛心肉 ) 900g

  2. 秀山鹹菜乾 150g

  3. 米酒 300cc

  4. 醬油 160cc

  5. 蒜頭 約 2 顆

陳年鹹菜乾肉丸,開箱

作法:

  1. 豬肉去皮剁碎成泥狀(豬皮切短待用),絞肉亦可

  2. 鹹菜乾用溫水略加漂洗,擰乾,切成小碎塊(約0.2~0.4公分)

  3. 肉泥拌入鹹菜乾碎塊,加入米酒 150cc,醬油 60cc攪拌成肉醬

  4. 抓適量肉醬,在手掌上甩打 3~5次成圓球形肉丸(直徑約 3公分)

  5. 把圓球肉丸放入鍋內(可重疊 2~3層)上鋪拍碎的蒜頭,豬皮放在鍋邊

  6. 緩慢倒入米酒 150cc,醬油100cc,小火慢燉90分鐘即成。(湯汁滾後轉小火,火力維持中央湯汁微微冒泡即可,前30分鐘不要加蓋,鍋底醬汁不可燒乾。)

  7. 成品約 40個,可分多次食用,分小包冷凍,食用前蒸熱或微波即可。









把肉丸放入鍋內(可重疊 2~3層)上鋪拍碎的蒜頭

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