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苗栗縣 頭屋鄉 頭屋村
尖豐路 83號

037 251-152

  • 炳秀 張

福菜食譜

更新日期:2019年9月17日

秀山福菜的製作過程雖已去除多數醇化步驟中自然出現之酸澀汁液,但為求最佳風味,食用前應稍加清洗。

福菜肉片湯

料理原則

煮:搭配三層肉或肚片作湯,為客家名菜,與鮮綠竹筍或豬血共煮亦頗為可口。 注意:湯水滾後,轉小火略微加長燉煮時間,可完全釋放秀山福菜蘊含之香醇風味。

炒:蕨、苦瓜或熟筍都是與秀山福菜同炒的好搭擋。 注意:使用量,每中碗(盤)使用一至兩片秀山福菜(視菜式需要切短)為原則。


福菜肉片湯(六人份)

材料:

  1. 豬肉(三層肉)4兩(150g)

  2. 秀山福菜 2兩(75g)

  3. 高湯 2大碗(800c.c.)

  4. 香菜 少許

作法:

  1. 豬肉切成薄片,福菜洗淨,撕或切成1吋左右小塊備用。

  2. 高湯煮開後,將福菜片放入小火悶煮20分鐘,之後投入豬肉薄片續煮5分鐘即可。

  3. 盛起食用時,碗上再撒上少許香菜。

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