青心烏龍（軟枝）及牛屎烏龍為本地兩大上百年最有名氣茶種，前者枝軟葉薄，醇香清順；後者葉大肉厚，烏黑油亮，沈香甘滑，茶樹生長於岡陵起伏，溪水交錯，白天陽光和煦，夜間水氣瀰漫滋潤的砂質壤土上。  春來或冬尾，茶菁長至心芽變小，葉呈對口葉狀，選取天氣晴朗，北風輕拂，於下午１～３時（未時），葉片微垂柔軟，無露水時採摘，並及時日光萎凋，以獨特輕醱酵法，連夜把茶焙製好。 

春季清茶放在棉布內，置於陶桶（或馬口鐵桶）內封好，在乾燥、陰涼處陳放數十年，緩慢醇化，茶內兒茶素、咖啡因、礦物質、維生素等轉化或消失，呈暗褐色，茶湯褐紅，飲之有老滷梅香，可增強新陳代謝，通筋、舒暢、易睡、不燥。