• 炳秀 張

古法真榨菜

已更新:2019年11月1日


五味俱全:鹹、香、辣、脆、嫩

生鮮榨菜稱為「莖瘤芥」,切開時,具有類似芥末的嗆辣,及芥菜的苦味,幾乎無法生鮮食用。鹽滷、醃漬等加工後食用的方法,發祥於宋代,起源在涪州(重慶市涪陵區)。因加工過程需將水份榨乾,因此得名榨菜。


市面常見榨菜,多半未將水份榨乾,僅用短時間加鹽加水滷製,之後加入調味醬料,包裝上市。因保有大量水份,易變質,需添加化學成分以防腐。且不耐煮,易爛。僅適合涼拌或簡單拌炒使用。


秀山三十年來堅持採古法,生產真秀山榨菜,為了確保「鹹、香、辣、脆、嫩」五味俱全,從選料、修皮、原汁醃滷、純鹽防腐、陶罈長時間自然發酵,絕不添加防腐劑,共五大堅持,用心把關,呈現給消費者安心享用的美味。不但能涼拌食用,快速拌炒肉絲、三鮮等食材,更能烹煮香濃的榨菜鴨肉湯。更多榨菜食譜


鹹!香!辣!脆!嫩!  講究五味俱全的四川榨菜 加一點,家常菜馬上迸出新滋味 這連純素料理也能放心享用的鮮美 背後竟有五大堅持,煮夫煮婦不可不知....

堅持一:嫩感,只選熟度適中,菜肉細嫩的榨菜。拒絕:體積碩大,纖維粗老

堅持二:脆度,修光局部粗皮。拒絕:粗硬礙口 省事帶皮醃滷

堅持三:香氣,灑鹽重壓,原汁醃滷。拒絕:沖淡香氣,省力加水醃滷

堅持四:鹹醃,安心天然的純鹽防腐。拒絕:添加藥劑,化學防腐

堅持五:醇辣,鹽滷 30天、重壓榨乾,拌合五香辣椒,入陶罈夯實密閉,乳酸菌嫌氣性發酵180天,鹹味辣度醇順柔和。拒絕:浸水、加防腐劑,泡醬汁調味,不經發酵醇化,死辣重鹹

秀山榨菜五項講究與堅持,拒絕化學防腐劑,只用「真」食物原料,用心把關,遵古法製作,呈獻安心的美味,是它長賣主婦聯盟 20多年的唯一理由。


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