五味俱全：鹹、香、辣、脆、嫩
生鮮榨菜稱為「莖瘤芥」，切開時，具有類似芥末的嗆辣，及芥菜的苦味，幾乎無法生鮮食用。鹽滷、醃漬等加工後食用的方法，發祥於宋代，起源在涪州（重慶市涪陵區）。因加工過程需將水份榨乾，因此得名榨菜。
市面常見榨菜，多半未將水份榨乾，僅用短時間加鹽加水滷製，之後加入調味醬料，包裝上市。因保有大量水份，易變質，需添加化學成分以防腐。且不耐煮，易爛。僅適合涼拌或簡單拌炒使用。
秀山三十年來堅持採古法，生產真秀山榨菜，為了確保「鹹、香、辣、脆、嫩」五味俱全，從選料、修皮、原汁醃滷、純鹽防腐、陶罈長時間自然發酵，絕不添加防腐劑，共五大堅持，用心把關，呈現給消費者安心享用的美味。不但能涼拌食用，快速拌炒肉絲、三鮮等食材，更能烹煮香濃的榨菜鴨肉湯。更多榨菜食譜。
