泡茶一定得講究茶藝？茶量、茶具、水溫控制、沖泡手法？還要懂如何品味茶香？其實，沖泡、品茗一壺強勁甘醇老田寮茶的香甘滑順、喉韻久，很簡單，只要掌握幾個基本原則。
首先，以陶、瓷土製茶具〈茶壺、碗、海、杯〉，用沸水燙溫預熱；其次，放入適量茶葉，視茶葉鬆緊、卷實，能量程度，及個人喜好濃淡而異，不用太多，約茶碗或小茶壺容量的 1/3~1/2滿即可；再以 100度C沸水沖泡，因陶、瓷器茶具材質特殊，俱有保溫及緩降溫特性，浸泡 8~10秒後，全部倒入茶海，即成色、香、味俱佳絕品好茶。
少量熱茶湯入口，嘴唇微開，吸滾幾下(嘴裡會有聲響)、停住，香氣沖鼻，再吞下、感受幾秒：醇香、味濃、滑潤、持久，是佳茗。另：茶( 同價位 )及水 ( 重量、溫度、浸泡時間 )一樣，茶壺(杯)相同，沖泡條件一致，泡出茶湯依上述方式評比，才能試出公平的真正好茶。